POTAJE DE SEMANA SANTA

Receta para cuatro personas
- 200 gr garbanzos
- 200 gr judías blancas
- 250 gr espinacas
- 100 gr bacalao
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 huevo duro
- aceite, sal, pimentón dulce y laurel

Poner la noche anterior las judías blancas y los garbanzos por separado en remojo. Desalar el bacalao.
Se pone en una olla con el agua caliente las legumbres, primero los garbanzos y media hora más tarde las judías. Añadir las espinacas y el bacalao desmenuzado.
En una sartén se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el pimentón y dos hojitas de laurel. Una vez cocida la legumbre se añade el sofrito y un huevo duro picado.

CROQUETAS DE MEJILLONES

• 1 kg mejillones
• 200 g pan rallado
• 200 g harina
• 3 huevos batidos
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes ajo
• perejil fresco
• leche
• nuez moscada rallada
• pimienta blanca
• aceite

Primero ponemos abundante agua con sal en una cazuela y la llevamos a ebullición. Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en la cazuela de agua hirviendo para que se abran. Una vez abiertos los colamos y les quitamos las conchas. Los picamos hasta que queden muy finos.

A continuación picamos la cebolla, el ajo y un poco de perejil. En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla, el ajo y el perejil y rehogamos unos minutos. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo. Luego incorporamos la leche ya caliente con un poco de nuez moscada.

Mantenemos a fuego fuerte sin dejar de remover, y añadimos los mejillones con un poco de pimienta blanca. Seguimos removiendo hasta conseguir una bechamel cremosa y homogénea, y retiramos del fuego.

Seguidamente extendemos la pasta y dejamos que se enfríe. Sobre una encimera enharinada damos la forma a las croquetas y las vamos rebozando en huevo y pan rallado, repitiendo el rebozado si hace falta.

Por último, freímos las croquetas en abundante aceite caliente.

AROS DE CEBOLLA

• 1 cebolla grande
• 1 taza de harina
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de levadura
• 1 vasito de leche
• aceite
• sal

Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal.

Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.

Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema.

Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.

CALAMARES A LA ROMANA

• 4 calamares
• 1 limon
• harina
• aceite
• sal


Primero limpiamos bien los calamares: les quitamos todas las telillas, los tentáculos y les vaciamos el interior, dejando tan solo los sacos.

A continuación cortamos los calamares en aros, los salamos ligeramente y los pasamos por la harina.

Luego freímos los calamares en abundante aceite caliente. Una vez fritos, les añadimos jugo de limón por encima.

BATIDO DE LIMA

• 4 bolas de helado de lima
• 1 l leche
• azúcar


Ponemos en el vaso de la batidora el helado de lima y la leche y batimos hasta conseguir una crema fina y homogénea, sin restos de helado.

Probamos y si hace falta añadimos un poco de azúcar.

Servimos inmediatamente en copas individuales.

BATIDO DE SANDIA

• 1 kilo de sandía
• 1 litro de leche
• hojas de menta


Primero cortamos la sandía en trozos medianos y los limpiamos de semillas.

Ponemos la sandía en el vaso de la batidora junto con la leche y batimos hasta obtener un batido fino y cremoso.

Luego repartimos el batido en cuatro vasos individuales, los decoramos con unas hojas de menta y dejamos reposar unos minutos en el frigorífico antes de servir.

TIRAMISU

•4 huevos frescos.
•250 gr. de Mascarpone
•Azúcar impalpable,
•Café fuerte azucarado, con un poco de Amaretto si le gusta.
•Viruta de chocolate negro (para hacer las virutas, utilizar un cuchillo),
•Polvo de chocolate amargo
•bizcochos

Mezclar las 4 yemas y medio vaso de azúcar (al gusto de cada uno) hasta obtener una mezcla espumosa y pálida. Añadir el Mascarpone, y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Es más sencillo si se saca el Mascarpone de la nevera unas horas antes. Añadir lentamente la clara batida a punto de nieve.
En una fuente rectangular (aproximadamente de 6 cm de profundidad), poner una capa de bizcochos remojados en el café. Tienen que ser remojados, pero lo suficiente. En eso radica la dificultad. Cubrir con la mitad de la crema. Poner otra capa de bizcochos remojados. Cubrir con la otra mitad de la crema.
Dejar la fuente en la nevera, al menos 4 horas.
Al momento de servir, espolvorear el chocolate amargo y las virutas de chocolate negro.

LECHE FRITA

2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de maicena
6 cucharadas soperas de azúcar
Papeleta de flan de sobre
1 litro de leche

En una cazuela se mezclan todos los ingredientes. Se pone a fuego muy lento, moviendo sin cesar para que no se formen grumos. Cuando se haya hecho una bechamel, se extiende en una fuente plana, previamente untada de mantequilla, dejándola enfriar. Se corta en trozos que se rebozan en harina y huevo y se fríen en el aceite. Se colocan en una fuente, espolvoreándolos con azúcar.

LECHE FRIUTA

TARTA SACHER

- Mantequilla: 150 grs.
- Azúcar: 150 grs.
- Licor: 3 cucharadas
- 4 yemas de huevo
- Chocolate: 150 grs.
- Harina: 250 grs.
- Polvo de hornear: 1 cucharadita de las de café
- Leche: 4 cucharadas
- 4 claras batidas a punto de nieve
Decoración:
- Chocolate: 150 grs.
- Mantequilla: 80 grs.
- Licor: 1 Ò 2 cucharadas
- Nueces y almendras: las que queramos

Batir la mantequilla. Luego agregar el azúcar y las yemas y seguir batiendo hasta que se una y quede como una crema. Agregar el licor y el chocolate blando, previamente derretido en agua hirviendo. Agregar harina, sal y las cucharadas de leche y por último las cuatro claras batidas a nieve y mezclar de manera envolvente. Siempre se agregan las claras batidas en último lugar para que no se aplasten.
Volcar en un molde enmantecado y enharinado de 26 cm. No sacudir el molde. Cocinar en horno moderado de 45 a 50 minutos.
Baño de chocolate: Derretir el chocolate en agua hirviendo, retirar el agua, y revolver el chocolate blando a medida que se va agregando la mantequilla, hasta que este bien cremoso. Agregar el licor y revolver un momento más. Cubrir las tortas con el baño de chocolate y decorar con nueces.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:2 kilos de manzanas reinetas
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
Miel
250 gr. de pasta de hojaldre

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente, pelar las manzanas, extraer el corazón y cortar en trozos. Untar la mantequilla en un molde y echar el azúcar por encima.
Poner las manzanas en forma de abanico y lo poner a fuego lento hasta conseguir que el azúcar se caramelice. Después dejar enfriar.

Coger el hojaldre y extenderlo, hacer un recorte de la forma del molde y pinchar con un tenedor para que no se abombe y pierda la forma cubrir con él las manzanas y con un pincel extender la miel por encima para que nos quede aspecto de brillante una vez cocida y meter al horno a 200 grados ente 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada, retirar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.